Для описания вкуса гриба как нельзя кстати приходится термин, пришедший к нам из Азиатской культуры кулинарии, где подобным продуктам присваивают отдельный Пятый вкус — Умами и наслаждаются им, насыщая продукт со вкусом Умами различными ингредиентами.
Так происходит и с Зонтиком пестрым, который по вкусу абсолютно не напоминает грибы. И в зависимости от методов приготовления, лучшим из которых считается жарка свежим, приобретает абсолютно невероятные и удивительные гастрономические нотки. Так при жарке свежим в панировке, в составе которой есть куриные яйца, он приобретает оттенки вкуса самой вкусной из тех, что вам доводилось пробовать экзотической птицы, а при жарке просто в сливочном масле начинает напоминать деликатесную рыбу, рассказала известный грибник и кулинар Наталия Архипова.
При докулинарной обработке грибочки нельзя подвергать контакту с водой, которая существенно ухудшает их вкус, превращая процесс жарки в тушение и полностью меняя в самую негативную сторону превосходную их консистенцию. Поэтому перед приготовлением стоит отрезать ножку, которая жестка и может использоваться лишь в сушке и просто стряхнуть со шляпки имеющиеся лесные мусоринки кисточкой.
Жарка гриба должна обязательно начинаться с положения пластинками вверх, что позволяет не терять соки гриба, а пропитывать ими приготавливаемое плодовое тело. И не должна быть чересчур долгой, что также существенно портит вкусовые качества гриба, придавая ему неприятную резинистость во вкусе. Поэтому, как только корочка кожицы на стороне жарки становится золотистой, стоит переворачивать гриб, и доведя противоположную сторону до того же результата, незамедлительно снимать с плиты.
В плане заготовки впрок гриб подходит для сушки, после которой для сохранения вкусовых качеств грибочки стоит хранить в стеклянных, плотно закрытых банках в темноте, и приготовления грибной икры, которую мы и приготовим, а для этого нам понадобится:
- зонтики жареные 1 кг
- морковь 300 г
- лук 300 г
- томатная паста 70 г
- соль 1 столовая ложка
- перец по вкусу
- чеснок 2-3 зубчика
- масло для жарки
- уксус 9% 1 столовая ложка
Зонтики жарим сырыми до готовности, 15-20 минут.
Лук мелко режем и обжариваем на масле 5-7 минут, добавляем тертую морковь и жарим еще 5-7 минут.
Перетираем жареные грибы и овощи на мясорубке и отправляем тушиться на 20 минут после закипания. Добавляем соль, томатную пасту, перец и чеснок.
Тушим еще 10 минут, раскладываем в стерилизованные банки и закатываем.
Грибная икра из Зонтиков пёстрых выше всяческих похвал, она вкусна, нежна и крайне приятна во рту, которому дарит прохладу, свежесть и наслаждение высокоделикатесным вкусом.
Как и все приготовленное с этим грибом, икра абсолютно не напоминает грибы. Блюдо превращается из грибной скорее в овощную икру, да не абы какую, а лучшую из тех, что вам доводилось пробовать. Гриб творит настоящие чудеса, и деликатесность блюда выходит просто невероятно высокой. Любой вкусивший, не ознакомленный заранее с используемыми ингредиентами, никогда не догадается, что это приготовлено из грибов, но однозначно скажет, что это лучшая овощная икра из всех, что ему когда-нибудь доводилось пробовать. И будет находиться в полном восторге от её прекрасного вкуса, безуспешно пытаясь разгадать секрет входящих в нее ингредиентов, пытаясь представить, что за фантастические овощи могут давать такой вкус.
В общем однозначно рекомендую заготавливать зонтики пёстрые впрок исключительно в виде грибной икры, способной своим вкусом убить наповал даже самого искушенного гастрономического эстета.
Смотрите также:
Рецепт: грибная икра из маслят жёлто-бурых
