Отличные рецепты холодных супов, которые спасут в зной

Рецепт окрошки на квасе

После этого рецепта вам понравится окрошка, даже если раньше вы ее не любили.

Ингредиенты на 1 порцию:

• холодный квас – 1½ стак.
• огурец – ½ шт.
• вареное яйцо – ½ шт.
• вареное куриное филе – 70 г
• петрушка, укроп, зеленый лук
• соль
• жареная картошка – для подачи

Приготовление:

Огурцы и куриное мясо режем соломкой и измельчаем зелень. Помещаем все компоненты в тарелку, солим по вкусу, а затем заливаем квасом.

К столу подаем с картошкой.

Окрошка на кефире и газированной воде

Ингредиенты:

• 4 средних картофеля
• 4 яйца
• 5 огурцов
• 150 г салями
• 220 г редиса
• 2 пучка зеленого лука
• 1 пучок укропа
• 1 л кефира
• 900 мл газированной воды
• соль, уксус по вкусу
• сметана для подачи

Приготовление:

Сварить картофель, остудить, очистить и порезать небольшими кубиками.

Яйца сварить в крутую, промыть под холодной водой, очистить и измельчить. Огурцы мелко порезать мелко, 1 огурец и редис потереть на терке.

Салями порезать небольшими кубиками.

Лук мелко порезать, часть посыпать солью и потолочь.

Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю. Налить холодный кефир. Добавить холодную газированную воду. Посолить. Добавить уксус по вкусу. Перемешать. Остудить.

Гаспачо

Ингредиенты:

• помидор (средний) – 4 шт.
• огурец (средний) – 3 шт.
• перец болгарский (лучше красный) – 1 шт.
• лук репчатый (средний) – 1/4 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• масло оливковое – 100 г
• соль – по вкусу

Приготовление:

Моем и нарезаем овощи, чтобы было удобнее их взбивать. В блендер наливаем масло, сразу добавив к нему соль, лук, чеснок, и взбиваем.

В полученную массу постепенно добавляем огурцы, перец, помидоры. Важно соблюдать именно такую последовательность: от более твердых продуктов до мягких.

Выливаем полученную массу в кастрюлю или миску, хорошенько перемешиваем и убираем в холодильник.

Перед подачей украшаем гаспачо мелко нарезанными овощами, выложенными сверху аккуратной горкой.

Холодный свекольник

Ингредиенты:

• Свекла (сырая) – 1-2 шт.
• Огурцы (свежие) – 2 шт.
• Зелень – по вкусу
• Лук зеленый – 1 пучок
• Яйцо – 2 шт.
• Сметана, уксус, соль, cахар – по вкусу

Приготовление:

Свеклу натираем на крупной терке. Заливаем водой, в которую предварительно уже добавлены сахар, уксус и соль. Варим «бульон» до готовности свеклы.

Отдельно нарезаем зеленый лук, трем на крупной терке свежие огурцы. Также нужно отдельно отварить яйца. Затем, когда свекла будет сварена и охлаждена, кладем в тарелки зелень, заливаем свеклой с бульоном и добавляем по половинке яйца. Добавляем сметану и подаем.

Холодный крем-суп из авокадо

Если на фоне окрошки и гаспачо вам захочется чего-то экзотического, попробуйте холодный суп из авокадо. Необычный вкус приятно удивит, а питательной порции определенно хватит, чтобы продержаться до вечера.

Ингредиенты:

• авокадо свежее – 130 г
• вино белое сухое – 5 г
• йогурт натуральный – 40 г
• минеральная вода с газом – 80 г
• масло оливковое – 5 г
• паприка сладкая молотая – на кончике ножа

Приготовление:

Мякоть спелого авокадо взбиваем в блендере, добавляем вино, йогурт, минеральную воду и очень хорошо перемешиваем.

При подаче на стол в тарелку наливаем суп, сверху украшаем молотой паприкой. Прекрасным дополнением к этому супу послужат жареные морепродукты или несколько капель анчоусного масла.

Таратор

Самый главный компонент этого супа – холодный йогурт. При желании таратор можно разбавить холодной водой или ледяной крошкой, а вместо йогурта использовать кислое молоко, кефир, айран или мацони.

Ингредиенты:

• йогурт, кефир или простокваша – 1 л
• огурцы – 6 шт.
• чеснок – 6 крупных зубчиков
• грецкие орехи – 1 стакан
• кинза, укроп, cоль, перец – по вкусу

Приготовление:

Огурцы очищаем от кожуры и семян (если они большие).

Орехи измельчаем в ступке вместе с чесноком, перцем и солью.

Зелень мелко рубим. выкладываем все продукты в кастрюлю, заливаем холодным кефиром или простоквашей и размешиваем.

Готовый суп оставляем в холодильнике минимум на 2 часа, чтобы настоялся. В качестве вариаций можно добавить в таратор редис, свежую мяту, натертый молодой кабачок.

Холодный огуречный суп

Ингредиенты:

• 600 мл кефира
• 2 огурца
• 4 шт. редиса
• 1 долька чеснока
• свежая зелень
• сахар, соль и молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Все овощи и зелень помыть. Огурец и редис очень мелко нарезать или натереть на терке. Очищенный чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Овощи и зелень залить кефиром, добавить сахар, посолить и поперчить. Хорошо перемешать и подавать к столу с поджаренным хлебом.

Приятного аппетита!